Cukr se na etiketách potravin může objevit na několika místech a v různých podobách. Co přesně znamená údaj „z toho cukry“, jak poznat přidaný cukr a jaký je rozdíl mezi výrobkem „bez cukru“ a „bez přidaného cukru“? Připravili jsme jednoduchého průvodce.
Při porovnávání potravin patří cukr mezi údaje, kterých si lidé všímají nejčastěji. Samotné číslo ve výživové tabulce ale nemusí říkat celý příběh.
Cukry se totiž mohou v potravině vyskytovat přirozeně, mohou pocházet z použitých surovin nebo mohou být během výroby přidány. Proto je nejlepší číst výživové údaje společně se seznamem složek.
Pokud si chcete nejprve zopakovat základní orientaci na etiketě, doporučujeme náš předchozí článek Jak číst složení potravin a na co si dát pozor?.
Co znamená údaj „z toho cukry“?
Ve výživové tabulce najdete řádek sacharidy a pod ním položku „z toho cukry“.
Tyto dvě hodnoty nejsou stejné. Sacharidy představují širší skupinu živin, zatímco údaj „z toho cukry“ ukazuje množství jednoduchých cukrů obsažených ve výrobku.
Důležité je, že tato hodnota neříká, kolik cukru výrobce do potraviny přidal. Zahrnuje také cukry, které se přirozeně nacházejí v použitých surovinách.
Například ovoce, mléko nebo některé obilné výrobky mohou obsahovat cukry i tehdy, když do nich výrobce nepřidal běžný stolní cukr.
Přirozeně se vyskytující a přidané cukry
Pro běžné čtení etikety je užitečné rozlišovat mezi cukry, které se přirozeně nacházejí v surovině, a těmi, které byly do výrobku přidány během výroby.
Přirozeně se vyskytující cukry najdeme například v ovoci nebo mléce.
Přidané cukry jsou naopak sladící složky přidané při výrobě potraviny nebo nápoje.
Právě proto se při posuzování výrobku nestačí dívat pouze na výživovou tabulku. Pokud chcete zjistit, zda byl použit přidaný cukr nebo jiná sladící složka, podívejte se také do seznamu ingrediencí.
Jak poznat přidaný cukr ve složení?
Nejjednodušší je přečíst seznam složek. Ingredience jsou zpravidla uváděny v sestupném pořadí podle množství použitého při výrobě.
Mezi sladící ingredience můžete narazit například na:
- cukr,
- třtinový cukr,
- glukózu,
- fruktózu,
- glukózový sirup,
- glukózo-fruktózový sirup,
- rýžový sirup,
- agávový sirup,
- javorový sirup,
- med,
- nebo další ingredience používané ke slazení.
To ale neznamená, že jeden konkrétní typ sladidla je automaticky „dobrý“ a jiný „špatný“. Pokud vás zajímá množství cukrů ve výrobku, vždy je dobré podívat se také na výživovou tabulku.
Je třtinový cukr lepší než bílý?
Třtinový cukr bývá někdy prezentován jako výrazně lepší alternativa klasického bílého cukru.
Z hlediska běžného výběru potraviny ale není dobré hodnotit výrobek pouze podle toho, zda obsahuje cukr bílý nebo třtinový. V obou případech jde stále především o zdroj cukrů.
Mnohem důležitější může být například celkové množství cukrů, velikost běžně konzumované porce a složení výrobku jako celku.
A co med, agávový nebo javorový sirup?
Také různé sirupy a med se často používají jako alternativy běžného cukru.
Mohou mít odlišnou chuť, původ nebo technologické vlastnosti, ale pokud jsou do potraviny přidány za účelem slazení, stále je vhodné je při čtení složení vnímat jako sladící ingredience.
Nápis „slazeno agávovým sirupem“ proto sám o sobě neříká, že výsledný produkt obsahuje málo cukrů.
Co znamená „bez přidaného cukru“?
Označení „bez přidaných cukrů“ má v Evropské unii konkrétní pravidla.
Takové tvrzení lze použít tehdy, pokud do potraviny nebyly přidány jednoduché cukry ani jiné potraviny použité kvůli jejich sladivým vlastnostem.
Pokud přitom výrobek přirozeně obsahuje cukry, musí být tato skutečnost na etiketě také uvedena.
„Bez přidaného cukru“ tedy neznamená „bez cukrů“.
Typickým příkladem může být potravina obsahující ovoce. Cukry z ovoce se mohou objevit ve výživových hodnotách, přestože nebyl během výroby přidán další cukr.
Co znamená „bez cukru“?
Také označení „bez cukru“ není pouze volným marketingovým výrazem.
Podle pravidel Evropské unie může být takto označena potravina, která obsahuje nejvýše 0,5 g cukrů na 100 g nebo 100 ml.
To je tedy něco jiného než „bez přidaného cukru“.
Výrobek může být bez přidaného cukru a přitom stále obsahovat přirozeně přítomné cukry. Naopak označení „bez cukru“ se vztahuje přímo k velmi nízkému celkovému obsahu cukrů ve výrobku.
A co „s nízkým obsahem cukrů“?
I toto označení má stanovené podmínky.
U pevných potravin může být tvrzení „s nízkým obsahem cukrů“ použito při obsahu nejvýše 5 g cukrů na 100 g.
U tekutin je hranice nejvýše 2,5 g cukrů na 100 ml.
Díky tomu lze podobná tvrzení na přední straně obalu porovnávat s konkrétními údaji ve výživové tabulce.
Je BIO automaticky bez cukru?
Ne. Označení BIO vypovídá především o způsobu ekologické produkce použitých zemědělských surovin.
BIO čokoláda, sušenka, granola nebo limonáda proto mohou obsahovat cukr stejně jako konvenční výrobky.
Pokud vás zajímá, co přesně BIO označení znamená, přečtěte si náš článek BIO potraviny: co znamená BIO a jak je poznat?.
Jak porovnat obsah cukrů mezi dvěma výrobky?
Nejjednodušší je porovnávat hodnoty uvedené na 100 g nebo 100 ml.
Pokud se například rozhodujete mezi dvěma granolami, nápoji nebo čokoládami, můžete se podívat na řádek „z toho cukry“ u obou výrobků a získat tak rychlé srovnání.
Zároveň ale doporučujeme podívat se také na samotné složení.
Dva výrobky se stejným množstvím cukrů totiž mohou mít zcela odlišné ingredience a jiný charakter.
Neznamená méně cukru automaticky lepší výrobek
Stejně jako u ostatních výživových údajů není dobré hodnotit celou potravinu podle jediného čísla.
Produkt může mít nízký obsah cukrů, ale současně může mít úplně jiné vlastnosti, které jsou pro váš výběr důležité. Stejně tak výrobek obsahující přirozeně se vyskytující cukry nemusí být automaticky špatnou volbou.
Nejlepší je vždy hodnotit složení, výživové údaje a druh potraviny jako celek.
Pozor také na velikost porce
Údaj na 100 g nebo 100 ml je skvělý pro porovnávání výrobků, ale při běžné konzumaci hraje roli také velikost porce.
Například množství cukrů na 100 g může působit poměrně vysoké, ale pokud běžná porce výrobku váží výrazně méně, skutečně přijaté množství bude samozřejmě nižší.
Stejně tak může nápoj s relativně nízkým množstvím cukrů na 100 ml představovat větší množství cukrů, pokud vypijete velkou láhev.
Kde obsah cukrů nejčastěji kontrolovat?
Kontrolovat etiketu může být užitečné zejména u produktů, které se mezi jednotlivými výrobci výrazně liší.
Typickým příkladem jsou:
- granoly a cereálie,
- rostlinné nápoje,
- jogurty a dezerty,
- čokolády a sladkosti,
- sušenky a tyčinky,
- ochucené nápoje,
- ovocné výrobky,
- ořechové krémy a pomazánky.
Pokud máte chuť na něco sladkého, můžete se podívat například na naši nabídku čokolád a čokoládových tyčinek nebo celé kategorie zdravého mlsání a jednotlivé produkty mezi sebou porovnat podle složení i výživových údajů.
Jednoduchý postup při čtení etikety
Když nechcete nad každým výrobkem strávit několik minut, stačí jednoduchý postup:
- Podívejte se na „z toho cukry“ na 100 g nebo 100 ml.
- Zkontrolujte seznam složek.
- Všímejte si, zda se sladící ingredience objevují mezi prvními položkami.
- Rozlišujte „bez cukru“ a „bez přidaného cukru“.
- Zohledněte také běžnou velikost porce.
Těchto několik kroků většinou stačí k tomu, abyste dva podobné výrobky dokázali rychle a smysluplně porovnat.
Jak k tomu přistupujeme v GoFresh?
V GoFresh nechceme rozdělovat potraviny jednoduše na „dobré“ a „špatné“ podle jediného čísla na etiketě.
Při výběru sortimentu nás zajímá produkt jako celek – jeho složení, původ, chuť, kvalita použitých surovin i to, čím může být zajímavý pro naše zákazníky.
Stejný přístup doporučujeme také při nákupu. Čím lépe se vyznáte v etiketách, tím snáze si můžete vybrat produkt podle vlastních preferencí.
Nejčastější otázky o cukru v potravinách
Znamená „z toho cukry“ množství přidaného cukru?
Ne. Hodnota zahrnuje celkové množství cukrů ve výrobku, tedy také cukry přirozeně obsažené v použitých surovinách.
Je výrobek bez přidaného cukru úplně bez cukrů?
Nemusí být. Může obsahovat cukry, které se přirozeně vyskytují například v ovoci nebo jiných surovinách.
Co znamená označení „bez cukru“?
V Evropské unii lze toto tvrzení použít u výrobku s nejvýše 0,5 g cukrů na 100 g nebo 100 ml.
Je med nebo agávový sirup totéž co cukr?
Jde o jiné ingredience, ale pokud jsou do výrobku přidány kvůli slazení, je vhodné je při posuzování produktu vnímat jako sladící složky a sledovat také celkový obsah cukrů.
Jak nejlépe porovnat dva výrobky?
Porovnejte hodnotu „z toho cukry“ na 100 g nebo 100 ml a současně se podívejte do seznamu složek. Samotné jedno číslo nemusí popsat celý produkt.